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舟山山海鲜菜肴有了烹饪标准

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发表时间:2017-03-26 15:49

知不知道“萝卜丝带鱼”的标准做法是怎样的?“雪菜大汤黄鱼”呢?《舟山海鲜菜肴》系列地方标准规范近日通过专家审定,这给舟山部分海鲜菜肴定了烹饪标准。

该系列标准规范共收录了我市传统的“萝卜丝带鱼”、“雪菜大汤黄鱼”、“芹菜炒鳗丝”、“鲳鱼粉丝汤”、“醋熘鲨鱼羹”、“大烤墨鱼”、“倒立蟹”、“鱼免鱼骨酱”和创新菜肴“脆皮炸龙鱼”、“水晶虾仁”十个菜。这十个菜的烹饪标准中,详细说明了各菜式的原料要求、制作工艺、质量要求等。如“萝卜丝带鱼”的原料要求中,要求配料萝卜丝250g,带鱼的质量确定为200g至250g较为妥当。同时,注明“萝卜丝带鱼”,鱼肉鲜嫩、清香爽口,暖中、消食、化痰,是舟山乃至浙东沿海地区的一道传统名菜。

市质监局有关工作人员表示,《舟山海鲜菜肴》系列地方标准规范由舟山饭店餐饮行业协会负责起草、编制,并通过了市质监局组织的专家组审定。该系列标准规范是舟山市旅游服务综合标准化创建的成果之一,也是舟山海洋旅游标准化体系构成中的一个重要组成部分。